Всегда готовил шарлотку из кислых яблок. Т.е. готовил из дачных, которые всегда кислые настолько, что есть невозможно. В этом году на даче неурожай, яблок нет, а шарлотки захотелось, пошёл в магазин, купил яблок, даже не попробовав настрогал в шарлотку, запёк. Яблоки оказались сладкими и, если честно, я даже не думал, что шарлотка со сладкими яблоками может быть хуже, чем с кислыми. Настолько хуже. Оказалось, что кислые здорово оттеняют сладкое тесто и играют на контрасте. Сладкие сливаются по вкусу с тестом и вся шарлотка целиком становится какой-то пресной, такое ощущение, что сахара не хватает, хотя сахар в норме, положил как обычно.